PRIMO SALE
Materiali:
– una pentola – il coperchio della pentola – caglio (lo trovi in farmacia, vedi immagine) – cucchiaio – termometro, meglio se per aliment – scolapasta – strofinaccio pulito – latte fresco-
Tieni conto che ogni litro t darr circa 250 grammi di formaggio, per cui valuta quanto late mettere
Procedimento:
1) mettere il latte nella pentola e riscaldare a fuoco basso (così non si rischia di superare la temperatura desiderata)
2) arrivati ai fatidici 37 gradi, spegnere il fuoco, aggiungere il caglio (ne basta un cucchiaino per due litri di latte) e mettere il coperchio. Avvolgere la pentola in un panno di lana per mantenere la temperatura
3) aspettare circa mezz’ora
4) con un coltello tagliare la cagliata. Se vuoi formaggio più fresco e liquido, dividilo in pezzi grossi come una noce. Se lo vuoi più compatto taglia pezzi più piccoli.
5) aspettare mezz’ora
6) scolare la cagliata nello strofinaccio messo dentro lo scolapasta
7) lo strofinaccio servirà a dividere il formaggio dal caglio (che può essere recuperato per fare minestroni, far cagliare il formaggio rimasto per fare la ricotta,(che appunto come dice il nome è cotta due volte)
8) aspettare un’oretta, almeno, più aspetti a scolare, più il formaggio sarà denso.
9) mettere il formaggio in uno stampo (di plastica, vetro o acciaio) in frigo per circa 12 ore attenzione che uscirà ancora del liquido, per cui mettere lo stampo in un piatto fondo
10) rovesciare il formaggio dallo stampo in un piatto e salarlo sopra e nei fianchi. Dura tranquillamente una settimana in frigo.